Galletas de chocolate y flor de sal

Desde que encontré esta receta de galletas de chocolate en Smitten Kitchen, se ha convertido en mi receta favorita de este tipo de galletas. Tienen un intenso sabor a chocolate y una textura perfecta (ni crujientes ni blanditas), pero lo que más me gusta es el ingrediente clave: la flor de sal. ¡Esta receta es muy adictiva! (quedáis avisados ;)

{foto vía Smitten Kitchen}

La receta está basada en las galletas que creó Pierre Hermé para su restaurante en los Campos Elíseos, llamadas Korova Sablés. Dorie Greenspan incluyó esta receta en su libro más reciente, Baking: From My Home to Yours y las llamó "galletas de la paz mundial" porque, según ella, si todo el mundo las comiera no existirían las guerras. :)

La receta de Smitten Kitchen la podéis encontrar aquí. Mi adaptación de la receta está a continuación.

Ingredientes

Para hacer unas 36 galletas

175 g de harina

30 g de cacao en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de levadura en polvo

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno

30 g de azúcar blanco

1/2 cucharadita de flor de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 g de pepitas de chocolate

Preparación

• Mezclar la harina, el cacao en polvo y la levadura.

• En un cuenco aparte, batir la mantequilla y añadir los azúcares. Mezclar y añadir la sal y la vainilla. Batir 2 minutos.

• Echar la mezcla de mantequilla en la mezcla de harina y mezclar bien.

• Añadir las pepitas de chocolate.

• Apelmazar la mezcla y dividir en dos. Amasar en forma de cilindros (3–4 cm de diámetro), envolver en plástico de cocina y refrigerar 3 horas.

• Sacar de la nevera y cortar los cilindros a rodajas de algo más de un centímetro.

• Hornear unos 12 min a 160ºC.