Ya desde el mismo aeropuerto de
Viena, en el interminable paseo que nos lleva desde el avión a la salida, vemos anunciado el plato más conocido de la gastronomía vienesa: el
wiener schnitzel. Si no lo conocéis, el
schnitzel es simplemente carne empanada. El vienés se hace con carne de ternera lechal, pero también lo encontraréis de cerdo y, más raramente, de pavo (aunque estos no son
wiener o vieneses). Está muy rico, es cierto, pero no deja de ser carne empanada de toda la vida, y no únicamente de la gastronomía austríaca. En muchos países, como en España, existe una versión de este plato (que, no nos engañemos, es una manera de "salvar" carne no tan tierna o sabrosa).
El
schnitzel es sin duda el plato más popular en Viena, ese que todo visitante ha de probar. Y todos los restaurantes lo sirven, se ve anunciado por todas partes y es, digamos, la
imagen gastronómica de la ciudad. Pero si algo he descubierto en mis dos estancias en la ciudad es que la gastronomía austríaca/vienesa es más amplia de lo que parece a simple vista, aunque destaca por su
homogeneidad, algo diferente de la gastronomía española o francesa, por ejemplo, mucho más variadas.
Es cierto que es difícil encontrar 3 cosas que me encantan...
1. verduras en abundancia {las patatas para mí no cuentan como verdura ;)}
2. ensaladas decentes {lo he intentado}
3. pescado y marisco {hay pescado de río, pero no se suele ver en las cartas}
...pero, a pesar de que la gastronomía vienesa se centra en
carnes y platos consistentes, he dado con algunos
clásicos que me encantan. Son platos sencillos y tradicionales, pero que en un día frío o cuando se añora un buen plato de cocina casera son de lo más exquisitos. ¿Los conocéis?
*Zwiebelrostbraten*
Filete de ternera en salsa con tiras de cebolla rebozadas
*Goulash*
La influencia húngara está muy presente en la cocina austríaca, en especial en este
delicioso plato de ternera guisada en salsa.
*Käsespätzle*
El mac & cheese austríaco (pasta con queso)
*Frittatensuppe*
Caldo de ternera con tiras de crêpes
*Schopfsteak*
Aunque lo llamen "steak", no es ternera, sino un buen corte de cerdo a la brasa.
*Schweinsbraten mit Semmelknödel*
Cerdo asado con albóndiga de pan y chucrut
*Ćevapčići (Cevapcici)*
Una receta de los Balcanes que se ha extendido y es también popular en Austria.
Son albóndigas alargadas de ternera y cerdo picado con un toque picante.
*Tafelspitz*
Es el cocido/puchero austríaco: carne de ternera hervida junto con zanahoria y nabo, normalmente servida con el caldo. Se acompaña con patata, salsa de cebollino y salsa de rábano picante y manzana.
*Gröstl*
Típico de la región alpina del Tirol, pero también se encuentra en Viena. Patatas fritas con trozos de carne y un huevo por encima. Se sirve en una sartén, y con col o ensalada de acompañamiento.
Si visitáis
Austria o
Viena, no dejéis de probar también...
• Sus suculentas
salchichas: la típica
Käsekrainer rellena de queso (también conocida coloquialmente como
Eitriger o "palo de pus") es todo un clásico en puestos callejeros.
• En otoño-invierno: la
crema de calabaza
• Sus
cervezas y
vinos (mejor los blancos que los tintos). Si estáis en Viena, lo mejor es visitar un
heuriger para degustar los buenos caldos de la ciudad.
• Y por supuesto, ¡no os olvidéis de dejar sitio para los
postres! ;)
¡Feliz fin de semana!
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